Jak obliczyć opłatę dostawy jedzenia na Mokotowie z prowizją?

Jak policzyć cenę jedzenia z dostawą przy ustalonej marży?

Najpierw policz pełny koszt zamówienia, a potem podziel go przez 1 − 0,15.
Cena sprzedaży = koszt całkowity / (1 − 0,15). To podejście zakłada marżę jako procent od ceny sprzedaży. Koszt całkowity powinien obejmować wszystkie koszty zmienne związane z jednym zamówieniem. Na Mokotowie wpływają na nie m.in. czas dojazdu, parkowanie i zabudowa osiedli. Jeśli używasz narzutu, pamiętaj, że to coś innego niż marża. Narzut doliczasz do kosztu, marża to udział zysku w cenie. Dla przejrzystości trzymaj się jednego podejścia i jednej definicji w arkuszu kalkulacyjnym.

Jak uwzględnić koszt dostawy i opakowań w cenie?

Dolicz je do kosztu całkowitego zamówienia przed nałożeniem marży.
W kosztach zmiennych uwzględnij:

• opakowania główne, dodatkowe pojemniki, torby, sztućce, przekładki, etykiety
• koszt czasu kierowcy lub kuriera, paliwo, postój i ewentualne opłaty parkingowe
• zużycie materiałów chłodzących lub termoizolacyjnych
• prowizje płatności online

Strategie ujęcia kosztów dostawy:

• wliczone w ceny dań. Proste dla klienta, ale podnosi cenę jednostkową
• osobna opłata dostawy. Pozwala różnicować strefy Mokotowa i godziny
• model hybrydowy. Część w cenie dań, część jako fee dostawy z minimalną wartością koszyka

Wybór zależy od dystansu i gęstości zamówień w Twoich strefach.

Kiedy marża nie wystarczy, a kiedy zapewnia zabezpieczenie?

Marża 15% nie wystarczy, gdy suma prowizji i kosztów dostawy zjada całą część ceny, która miała pozostać po pokryciu kosztu jedzenia i pracy.
Jeśli 0,15 × cena sprzedaży < koszt dostawy + prowizje + opakowania, wynik będzie ujemny. Marża 15% daje zabezpieczenie, gdy:

• pokrywa wszystkie koszty zmienne zamówienia
• zostawia dodatni wkład na koszty stałe kuchni i lokalu
• utrzymuje rezerwę na reklamacje i zwroty

Na Mokotowie szczególnie w godzinach szczytu rosną czasy dojazdu, co zwiększa koszt na zamówienie. W takich slotach marża powinna być wyższa lub opłata dostawy większa.

Jak obliczyć cenę jednostkową dania przed i po marży?

Policz koszt dania krok po kroku, dodaj koszty dostawy i opakowań, a na koniec zastosuj marżę 15%.
Kroki kalkulacji:

• koszt surowców według receptury z uwzględnieniem ubytków i strat
• koszt pracy kuchni przypisany do dania. Licz minuty × stawka za minutę
• koszt opakowań przypisany do dania
• koszt dostawy przypisany do zamówienia lub do pozycji, jeśli tak rozliczasz
• prowizje płatności i ewentualne opłaty platformowe

Wzór:

• koszt całkowity zamówienia = koszt dania + opakowania + dostawa + prowizje
• cena sprzedaży przy marży 15% = koszt całkowity / (1 − 0,15)

Jeśli używasz narzutu, przelicz go poprawnie na marżę, aby porównania były spójne.

Jak rozłożyć prowizje platform i rabaty w kalkulacji?

Najpierw ustal, od jakiej podstawy liczona jest prowizja i kto finansuje rabat.
Dobre praktyki:

• określ bazę prowizji. Czy liczona jest od ceny katalogowej, po rabacie, czy od wartości koszyka bez opłaty dostawy
• uwzględnij rabaty finansowane przez restaurację. Obniżają wpływ, więc koszt prowizji bywa naliczany od niższej kwoty
• rozdziel techniczne opłaty pobierane od klienta. Jeśli platforma je zatrzymuje, nie traktuj ich jako Twojego przychodu
• dodaj koszt prowizji do kosztów zmiennych i dopiero wtedy zastosuj marżę 15%

Przykładowe ujęcie wpływu:

• wpływ netto = cena katalogowa × (1 − rabat_restauracji) − prowizja_platformy − opłaty płatności

Jak testować cenę dostawy bez utraty klientów?

Testuj małymi krokami, w jasno opisanych strefach i godzinach, przy dobrej komunikacji.
Sprawdzone podejścia:

• podnieś opłatę dostawy tylko w jednej strefie Mokotowa i porównaj wyniki z grupą kontrolną
• wprowadź darmową dostawę od określonej wartości koszyka. Zwiększaj próg stopniowo
• różnicuj ceny w szczytach i poza szczytami. Informuj o tym z wyprzedzeniem
• łącz pozycje w zestawy, aby podnieść wartość koszyka bez podbijania cen jednostkowych
• oferuj odbiór własny jako alternatywę
• testuj komunikaty. Jasne uzasadnienie zmiany opłaty zmniejsza spadek konwersji

Mierz co tydzień konwersję, średnią wartość koszyka, czas dostawy, anulacje i oceny.

Jak monitorować rentowność dostaw po zmianie marży?

Ustal prosty pulpit i aktualizuj go co tydzień.
Kluczowe wskaźniki:

• marża kontrybucyjna na zamówienie i na strefę
• koszt dostawy na zamówienie i odchylenia w godzinach szczytu
• udział prowizji w przychodzie
• średnia wartość koszyka i liczba pozycji
• odsetek zamówień z rabatem
• czas doręczenia i jego wpływ na oceny oraz ponowne zakupy
• reklamacje, zwroty, anulacje

Działania korygujące:

• aktualizuj dopłaty strefowe i minimalne wartości koszyka
• optymalizuj receptury i rozmiary porcji o niskiej rotacji
• przenieś część sprzedaży do kanału własnego, jeśli to poprawia wkład na zamówienie

Gotowy obliczyć cenę dostawy dla swojego menu?

Masz teraz prosty wzór i listę kosztów, które liczą się na co dzień. Zadbaj o spójność definicji marży, przypisz realne koszty dostawy w strefach Mokotowa i testuj zmiany krok po kroku. Dzięki temu ceny będą uczciwe dla klienta i bezpieczne dla Twojej marży.

Stwórz prosty arkusz kosztów, zastosuj 15% marżę według wzoru i uruchom pilotaż cen dostawy w dwóch strefach już dziś.